Yiyorum Büyüyorum Kitap Sayfası

Timsah Armudu

İngiltere’de bir tanıdığımızın evindeki akşam yemeği davetinde önümüze hem yeşil hem de soğuk bir çorba geldiğinde biraz afallamış, tadını da pek birşeye benzetememiştik. Çorbanın ana malzemesi olan meyveyi daha önce hiç yemediğimizden tanımıyorduk,dolayısıyla afallamamızda gayet normaldi. Hem meyveden çorba olur muydu hiç?!

Çorbayla bakışırken annemin gözlerini aça aça “yut hepsini, ayıp olur” anlamındaki sessiz göndermeleri karşısında isteksizce tabağımı bitirdiğimi hatırlıyorum. On yaşımın hatıraları arasında soğuk, yeşil çorbanın güzide bir yeri vardır. Sonradan tattığımda meyvenin kendisininde tadını hiç beğenmediğim dün gibi aklımda. Aradan 26 yıl geçti, farklı ülkelerden edindiğim tecrübelerle damak zevkim önemli revizyonlardan geçti ve değişti. Avokado sıklıkla benim soframda yerini bulur oldu ama henüz çorba olarak değil!

Anavatanı Meksika olan avokado günümüzde güney sahillerimizde de üretiliyor. Yani artık görsel olarak hiç birimize yabancı değil. Armuda benzeyen şekli ve timsah derisini andıran pütürlü yeşil kabuğundan dolayı dünyada “timsah armudu” olarak da bilinen bu tropikal meyvenin faydaları çok. Özellikle çocuklar için birçok özelliğinden dolayı yedirilmesi tavsiye edilen faydalı bir meyve. Tahminim o ki; bu meyveyi tek başına biraz zor yedirirsiniz. Siz bence kitabımda tarifini verdiğim gibi patates püresi ile karıştırmayı deneyin. Biz seviyoruz!

Avokado meyve-sebze grubu içerisinde en yağlısı olmasına rağmen (sağlığa faydalı doymamış yağ) içerisindeki vitamin (A, B, C, E..) ve mineraller (potasyum, fosfor, magnezyum…) bakımından en faydalı meyveler arasındadır. Bedendeki tüm hücrelerin, kasların ve dokuların şiddetle ihtiyacı olan potasyum oranı bu meyvede en bilinen potasyum kaynağı 'muz'dakinden %60 daha fazladır. Keza bazı doktorlar besleyiciliğinden dolayı diğer meyvelerle karıştırılarak belli bir ayın üzerindeki bebeklere bile önermektedir.

Avokadonun fiziksel güzelliğe katkı yaptığıda ispatlanmış, bu yüzden birçok cilt bakım ürününün yapımında kullanılıyor. Uzmanlar avokadoyu cildin kırışıksız olmasında önemli rol oynayan kolajenin üretimini sağlayan bir depo olarak değerlendiriyorlarmış. Yani yağlı mağlı hem sağlığımız için faydalı, hem de doğal bir güzellik ürünü. Şİmdi yenmez mi yani?

Tüm faydalarına rağmen öyle kabukları soyulup dilim dilim yenilmesi hiç de keyifli değil. Hani ne tadı ne tuzu derler ya, öyle işte. Oysa bir şeylerin içerisinde veya üzerinde, biraz sosla hem kendisi kişiliğini buluyor, hem de beraberindekilere lezzet katıyor. Tüketimini aynı gece yapacaksanız satın alacağınız avokadoların iyice olgunlaşmış olmasına dikkat etmeyi unutmayın. Bir de avokadonun kabuğu soyulduğu yada ortadan ikiye kesildiğinde havayla temas eden etli kısmı okside olarak hemen kahverengileşmeye başlıyor. Bunu önlemek için keser kesmez makul ölçüde limon suyu sıkabilirsiniz (kereviz ve patlıcan için yaptığımız gibi)

Avakadolu tarifler içerisinde en çok tercih edileni Meksika mutfağının çok meşhur sosu "Guacamole" dır. Kabuğu soyulup ufak ufak doğranmış avokado, domates ve soğanın baharat ve limon suyu ile karıştırılmasından elde edilen bu sos çiğ sebzeler ve cipsler için mükemmel bir batırma sosu olarak kullanılır.

Avakado yeşil salataların üzerinde hem çok şık olur, hem de değişik bir tat verir. Ben avakadolu salata yaptığımda içine illa ki çiğ mantar, haşlanmış pirinç, soya fasülyesi ve domates katıp; hardallı, sirkeli sosla karıştırırım. Zaten salata gibi değil doyuruculuğundan dolayı ana yemek gibi oluyor, tavsiye ederim.

Benim denemişliğim olmamakla beraber sandviçlerin özellikle tavukla yapılanların arasına mayonez yerine ezilip püre haline getirilmiş avokado daha sağlıklı ve lezzetli bir alternatif olarak öneriliyor. Mantıklı ama nasıl olur denemek lazım tabi. Bir de başta belirttiğim şu soğuk çorba var. Kabuğu soyulmuş çekirdeği çıkarılmış bir adet olgun avokado parçalara ayrılıyor, 1-2 yemek kaşığı limon suyu, 1 bardak tavuk suyu, ¾ bardak krema, 1 çay kaşığı kimyon, tuz karıştırılıp, blendırdan geçiriliyor. Üzeri kişmiş yaprakları, maydanoz veya küp küp doğranmış domateslerle süslenip sofraya getiriliyor.

Bu hafta size iki adet timsah armudu tarifi vereceğim. Biri benim severek yaptığım ancak içerisindeki mayonez, ketçap ve hatta şarap eklemesinden dolayı çocuklar için uygun olmayan büyüklere özel karidesli avokado. Diğeri ise yüzdeelli grubundan arkadaşım, dünya tatlısı Edanur’un annesi Serpil Rodrigues’in Fırında Avokadosu. Umarım beğenirsiniz. Teşekkürler Serpil :)

Karidesli Avokado (2 kişilik)
-1 adet olgun avokado
-8 adet karides
-2,5 yemek kaşığı mayonez
-1 yemek kaşığı ketçap
-1 çay kaşığı hardal
-1/2 diş sarımsak
-1 tatlı kaşığı limon suyu
-1 yemek kaşığı kırmızı şarap
-1 tatlı kaşığı kapari
-tuz, karabiber

-Avakoda yıkanır, uzunlamasına ortadan ikiye kesilip çekirdeği çıkartılır.
-Mayonez, ketçap, hardal, limon suyu, şarap, tuz ve karabiber karıştırılarak sos yapılır.
-Kısa süre haşlanmış karidesler küçük parçalar halinde kesilip kaparilerle birlikte bu sosla karıştırılır ve avokadoların çekirdek yuvalarına yerleştirilir.
-Üzerleri dilimlenmiş katı yumurta ile süslenerek servis yapılır.

Fırında Avokado (4 kişilik)
Her porsiyon için iri yarım avokado kullanılır. Avokadoların kabukları çok ince soyulup, renklerini muhafaza etmeleri için bol limon suyu ile ovulur. Daha sonra çekirdekleri çıkartılıp ortadan ikiye bölünür. Avokadoların ortasına daha önceden hazırlanmış olan ezilmis sarımsak ve sirke karışımı konulup, bekletilir.

Dört yarım avokado için 50 gr. tereyağı 25 gr. unla hafif kavrulur.Bir su bardagi süt ilave edilip kıvamlandırılır. Ocaktan alınıp içerisine yarım bardak krema ilave edilir Yarım yemek kaşığı kadar soğan rendesi, taze öğütülmüş karabiber, tuz, kereviz tozu konur. 1,5 su bardağı haşlanmış ve didiklenmis tavuk eti veya karides ilave edilir. Avokadoların içerisindeki sarımsak-sirke karışımı çıkarılıp hazırlanan içle doldurulur.Üzerileri kaşar cinsi yağlıca peynir rendesi ile kapatilir. Firin kabının dibine biraz su ilave edilerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15_20 dk kızarıncaya kadar pişirilip servis yapılır.

Çok güzel bir hafta geçirmeniz dileği ile...

 

2007-01-29
Bu yazı 1210 kere okunmuştur.
Adınız :
Yorumunuz :
 * 
@ZumrutOzkan twitter da takip edin