Yiyorum Büyüyorum Kitap Sayfası

Muhammara

 

Hayatta yemeye doyamadığım dolayısıyla miktar kontrolü acizliği yaşayıp her seferinde mide fesatı geçirmeme sebep olan birkaç şey var. Ev yapımı turşu, çerkez tavuğu, bat ( Tokatlılar’a selamlar), Bodrum mandalinası ve taze yemişler. Yani günlerce non-stop yesem bıkmam, söylenmem.

Özellikle yaz aylarında sırf bu taze fındık, fıstık ve ceviz saplantım nedeniyle birkaç kiloyu banko alıyorum. Pek de umurumda olmuyor açıkçası. “Kilo gelir, kilo gider ama taze yemişler senede bir kere çıkar, o zaman yenilmelidir” gibi abuk bir mazeretim var. Eşim halen beni çanak çanak yemişleri , çatır çutur yerken görmeye alışamadı. Garibine gidiyor. Halbuki yedi seneden beri her yaz aynı manzara!

Fındık, fıstık, ceviz ve bademi kış aylarında da evden eksik etmiyorum. Çocuklara kontrollü miktarlarda verildiğinde ne kadar faydalı olduğunu bildiğimden özellikle cevizi Kaan’ın akşamüstü atıştırmalarında tercihi olan karışık meyve tabağının yanına yöresine mutlaka iliştiriyorum. O da severek yiyor.

Hep yazıyorum ya; çocuklara yedirmek istediğiniz şeyi erken yaşlarda rutinleştirerek alıştırdığınızda daha kolay kabul edip, severek yiyorlar. Çocuğunuz alerjik değilse, üç yaşından sonra mutlaka farklı yemişleri yemeğe alıştırın. Nelerden, hangi miktarlarda yedireceğinizin programını doktorunuza danışarak yapabilirsiniz.

Ceviz bizim evde çok tüketiliyor. Çoğu zaman kendi başına, bazen çerkez tavuğu, muhammara gibi tariflerin içinde, seyrek olarak da kabak tatlısının üzerinde yerini buluyor. Faydaları gerçekten çok. Bakın uzmanlar küçük bir beyin görüntüsünde olan bu meyve için neler diyorlar:

“Ceviz meyvesi çocukların gelişmesini hızlandırır. Ceviz beyin için gerekli olan gümüş iyonlarını ihtiva ettiğinden herkes için ideal bir meyvedir (özellikle çocuklar ve yaşlılar için). Cevizin sadece meyvesi değil, kabukları ve yaprakları da birçok rahatsızlık için kullanılmaktadır. İçerdiği fosfor ve kalsiyum nedeniyle zihni yorgunluğu giderir, kemik ve dişleri güçlendirir, enerji sağlar. Potasyum açısından oldukça zengindir. Potasyum, sinirlerin uyarımı ve kas dokusunun çalışması için gereklidir. Ceviz yağı, mide ve bağırsakları temizleyerek, yumuşak kalmalarını sağlar.”

Ayrıca her sabah kahvaltıda bir miktar ceviz içi yenmesinin zekayı geliştirdiği belirtilip,
yaş ne olursa olsun günde 1-2 adet ceviz yenmesi beyin uzmanları tarafından ısrarla tavsiye edilmektedir. Özellikle gelişme çağındaki çocuklar için…. Eh bundan sonra ceviz illa ki rutin alınır mı? Alınır. Çocuklara yedirilir mi? Yedirilir.

Ceviz deyince insanın aklına hemen kabak tatlısı geliyor. Annemin evinde bu tatlı servis yapılırken ayrı bir çanakta çekilmiş cevizde gelir ortaya, ben hiç ekmem ayrı mesele. Bence ceviz elmaya çok yakışıyor. İri dövülmüş cevizi üzüm ve tarçınla karıştırıp oyduğunuz elmaların içine dolduruyorsunuz.Tencereye yerleştirdiğiniz elmaların yarı seviyesine gelecek kadar şeker ve (çocuklar yemeyecekse) şarap eklenmiş suda hafif pişiriyorsunuz. Yumuşayan elmaları bozmadan tabaklara alıp kalan suya bir yemek kaşığı kadar buğday nişastası ve yarım limon suyu ekleyerek sos haline giriyorsunuz. Elmaların üzerine sosu gezdirdikten sonra vanilyalı dondurma ile servis yapıyorsunuz.

Bir başka cevizli tarif olan muhammara benim mutfağımın vazgeçilmezlerinden. Bol sarımsak ihtiva ettiği için arada sırada özellikle misafir geldiğinde yaptığım bir çeşit. Çok fazla ekmek yedirtiyor ama ne yapalım bu tarifin özelliği de bu.

Muhammara Ortadoğu’da bilinen ve sevilen bir meze. Internette araştırdığınızda karşınıza Lübnan veya Suriye tarifi olarak çıkabilir. Ülkemizde özellikle güneydoğu mutfağının gözbebeklerinden. Bazı kaynaklarda malzemeler arasında limon suyu veya ufalanmış beyaz peynir görebilirsiniz. Ben tercih etmiyorum.

Muhammarayı hazırladıktan sonra dolapta bir-iki gün saklayabilirsiniz ama bir yemeği azar azar yapıp, taze taze tüketmek her zaman daha makbul tabi ki. Ben bu tarifi özellikle çaya misafir geleceği gün hazırlayıp, üçgen tost ekmeklerinin üzerine sürüyorum. Çay mönüsünde muhammaranın yanı sıra klasik olarak illa ki nar ekşili kısır, ıspanaklı-peynirli tepsi böreği, mayonezli patates salatası da oluyor. Acı, baharat seviyorsanız bu tarif eminim hoşunuza gidecektir. Hepinize afiyet olsun.
Çocuklarınıza günde 1-2 adet ceviz yedirmeyi unutmayın.

Muhammara

*1,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz
*1 su bardağı ince rendelenmiş ekmek içi
*4 dolu yemek kaşığı salça
*Bol ama harbi bol kırmızı biber
*2 çay kaşığı kimyon
*1 çay kaşığı karabiber
*2 diş sarımsak
*1- 1.5 kahve fincanı zeytinyağı
*Süt (istediğiniz kıvama getirecek kadar)

-Ceviz, ekmek içi, baharatlar ve az tuz kuru kuruya karıştırılır.
-Salça, dövülmüş sarımsak ve 1 fincan kadar zeytinyağı eklenip çatalla bastırarak iyice ezilir.
-Hepsi harmanlanınca ½ fincan zeytinyağı daha katılıp tekrar karıştırılır.
-Muhammarayı macun kıvamına getirmek için azar azar süt ekleyin (5 yemek kaşığı kadar) .
-Son olarak tadına bakın, gerekirse biraz daha baharat ekleyip çavdarlı, kepekli tost ekmeklerinin üzerine bolca sürüp servis yapın. Dilerseniz çok az kekik serpiştirebilirsiniz.

 

2007-01-15
Bu yazı 1235 kere okunmuştur.
Adınız :
Yorumunuz :
 * 
@ZumrutOzkan twitter da takip edin