Yiyorum Büyüyorum Kitap Sayfası

Misafir Geliyor I

Herkesin misafir ağırlama anlayışı farklı. Bazısı günler öncesinden hazırlığa başlar, bazısı bir iki saat kala. Bazısı yapılan yemeğin çeşit ve miktarına odaklanır, bazısı az ama uyumlu yemekler olmasına.

Anneme sorarsanız misafiri iyi ağırlamak için sofranın yer kalmayacak şekilde donatılmış olması gerekir mesela. Gelenlere onları önemsediğinin bir göstergesi olarak kabul etmiştir bunu. Annesinden öyle görmüş işte.

Yemeklerin hepsinden bol bol yenmesini ister; buyrun, hadi buyrun, şundan almadınız, bundan yemediniz gibi ısrarlarda da bulunur sıkçana. Misafirler "ayyy çok yedim" diye midelerini sıvazlamaya başladığında “şimdi tatlılarrr” diyerek ara vermelerine fırsat tanımaz. Kahve, çay, meyve, kuruyemiş, lokum vs. derken kişilerin yüzlerinden mide fesatının emareleri okunmaya başlamıştır.

Kaşı gözü de hiç durmaz annemin, üç kızı masa etrafındaysak bir birimize bir diğerimize “servis yapın, ondan da ikram edin, tabak değiştirin” diye kaş göz  işaretleri yapar. Misafirler yakınlarımızsa ve eğer biz “ya anne dur bi, ısrar etme” diye cevaplar verirsek niiiiiii yapacak duruma bile gelip, “böyle misafir mi ağırlanır” diye çıkışır. Bu kadar protokollü olmak aslında hem kendisini, hem misafirleri yorar ama bu düzen böyle gelmiş böyle gider. Onun için yedirip,içirmek keyif, ısrar kıyamet şeklinde olsa da ikram etmek bir gelenek... 

Biz kızları ona nazaran daha sakin masalar kurup, "hadi ama, aaa buyrun, e şundan almadınız, bak darılırım" dememeye çalışırız. Israr yerine gelenlerle bol bol sohbet edip arayı kapatıyoruz. Yaşlandıkça durum değişir mi bilmem ama günümüzde çalışan kadınların artması ve buna bağlı olarak zamanın kısıtlı olması hepimizi daha sade sofralar hazırlamaya itiyor.

Diyorum ki arada misafir menüleri üzerine yazılar gelsin. Kim bilir belki işiniz kolaylaşır, bir fikir alırsınız...Ne dersiniz?

İlk menümüz şöyle olsun.

Tariflerdeki malzeme miktarlarını gelen misafir sayısınıza göre uyarlamanız gerekebileceğini unutmayın.

1-SALATA

Bulgurlu Salata
Bir demet maydanozu , bir avuç nane ve 1-2 adet taze soğanı yıkayıp incecik doğrayın. Diğer tarafta 1/2 çay bardağı ince bulguru sudan geçirip tuzlayın ve sadece üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip 20 dakika kadar bekletin. Süre sonunda yumuşamış bulguru elinizle açarak yeşilliklerin üzerine serpiştirin, sonrasında da iyice harmanlayın. Sos için ½ kahve fincanı sızma zeytinyağı, ½ limon suyu, çok az nar ekşisi, ve 1 çay kaşığı hardalı, az kimyon ve kırmızı pul biberi iyice karıştırın. Sosu salataya katma işlemini misafirler gelmeden az önce yapın ki yeşillikler yumuşamasın. Kabuğu soyulup küp küp doğranmış domates ve salatalıkları salatanın üzerine serpiştirip servise hazırlayın (Bulgur yerine kinoa da kullanabilirsiniz, yumuşatmak için paket üzerindeki tarifi takip edin).

2- SOĞUK TABAK

-İçi peynirli domatesler:
Hani biraz büyükçe cherry domatesler var ya, işte onlardan seçiyorsunuz. Yıkayıp tepelerinden 1,5 cm kadar kesin, içlerini güzelce oyup tuzlayın ve bir tabağa fazla sularını bırakmaları için ters çevirin. Bu arada beyaz peyniri iyice ezin, kremsi kıvama getirecek kadar labne ekleyin. Dilerseniz içine incecik kıyılmış taze soğan, tatlı toz kırmızı biber gibi eklemeler de yapabilirsiniz. Bu karışımı çay kaşığı yardımıyla domateslerin içine doldurun, tepelerine kestiğiniz kapakları kondurup tabağa yerleştirin. (Peynirli iç domates miktarına göre ayarlanacak, fikir vermesi için 2 kibrit kutusu kadar peynire 1 dolu yemek kaşığı labne ölçüsü verebilirim).

-Turşulu Patates Salatası:
İyice yıkadığınız 5-6 adet orta büyüklükteki patatesi kabukları ile haşlayın. Henüz sıcakken kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. İncecik kıydığınız bir küçük boy kırmızı soğanı, tepeden dörde bölerek doğradığınız turşuyu (1 küçük çanak kadar)ve severseniz 1-2 yemek kaşığı kadar kapariyi ilave edin. Sos için 1 küçük kavanoz mayoneze (250 gr.), 1 yemek kaşığı Dijon hardal, 1 kahve fincanı krema, 1 yemek kaşığı sirkeyi karıştırın. Patates, turşu, kapari, soğan karışımının üzerine döküp iyice harmanlayın. Patateslerin sıcak veya en azından ılık olması bu tarif için önemli. Yenmeden önce mutlaka bir saat kadar dolapta bekletin. Dondurma kaşıkları ile alarak tabağa yerleştirin
*Bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, hatta daha da güzel olur. Çocuklara mayonez kullanımını önermiyorum, ama bu misafire... Bayılacaksınız!

-Sütlü Muhammara:
1 su bardağı ceviz içi, 1 su bardağı incecik çekilmiş ekmek içi, bol miktarda kırmızı pul biber, kimyon, karabiber, az tuz, 2 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası 1 kahve fincanı sütü mutfak robotunda macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Kıvamı daha yumuşak isterseniz süt miktarını bir-iki kaşık arttırabilirsiniz. Şekilli kesip kızarttığınız tost ekmeklerinin üzerine sürerek tabağa yerleştirin.
*Bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Yalnız dolapta bekledikçe katılaşır, şaşırmayın!

-Sebzeli Köfte:
Bir orta boy havucu ince, bir küçük boy soğanı normal rendeleyin, bir çay bardağı ince çekilmiş ekmek içi, iki yemek kaşığı zeytinyağı, bir yemek kaşığı süt, tuz ve 1 çay kaşığı kadar toz kişnişi 250-300 gr. yağsız kıymaya ekleyerek iyice yoğurun. Minik toplar halinde yuvarlayıp 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ eklediğiniz tavada sallayarak pişirin. Tepelerine kürdan batırarak tabağa yerleştirin.
*Soğuk da çok lezzetli!

-Yoğurtlu Humus
1 su bardağı haşlanmış nohut, 2/3 kahve fincanı tahin, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, yarım limon suyu, 1-2 yemek kaşığı yoğurt, 1 diş ezilmiş sarımsak, tuz ve kimyonu mutfak robotunda pütür kalmayana kadar karıştırın. Minik kaselere bölüp üzerine ortadan kırdığınız ince krakerleri batırın. Tabağa yerleştirin.
*Bir gün önceden hazırlayabilirsiniz!

3- ANA YEMEK

-Kremalı Hindi ve Fırında Renkli Kabak

Kabakları yıkayıp alaca soyun. Tepeden ikiye bölüp orta kalınlıkta dilimler halinde doğrayın. Bir büyük soğanı ince dilimler; bir adet kırmızı, bir adet sarı biberi şeritler halinde doğrayın. Tüm sebzeleri bir çanakta toplayıp tuz, karabiber ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek iyice harmanlayın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine bu karışımı iyice yayın. 180 derece fırında yumuşayıp harika kokular çıkana kadar pişirin.


5-6 dilim hindi filetoyu ince şeritler halinde doğrayın. Bir-iki yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 bütün diş sarımsak eklediğiniz tavaya aktarın. Orta harlı ateşte sularını bırakıp tekrar çekene kadar 6-7 dakika pişirin. Üzerine dilediğiniz baharatları gezdirin (kişniş ve kimyon mesela). Bu arada 1 kutu krema (200ml.) 1 dolu tatlı kaşığı hardalı iyice karıştırıp tavadaki malzemelerin üzerine gezdirin. İki-üç dakika harlı ateşte döndürüp fırında kabakla birlikte bekletmeden servis yapın.

4- TATLI

Bu kadar çeşidin üzerine ağır bir tatlı ikram etmeyi düşünmüyoruz tabi. O zaman en iyi alternatif meyve salatası ya da ev yapımı soslu dondurma.

-Meyve Salatası
Çilek, kivi ve ananas benim meyve salatasında en sevdiğim üçlü. Dördüncü bir meyve katmaya hiç gerek yok. Bu meyvelerin adetlerini misafir sayısına göre ayarlayın. Çilek miktarını her zaman fazla tutun... Bir orta boy salata tabağı kadar meyve salatası olacağını düşünürsek sosu için bir su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, fındık büyüklüğünde rendelenmiş taze zencefil ve 2 dolu yemek kaşığı kadar pudra şekerini karışımından hazırlayabilirsiniz. Sosu meyvelerin üzerine gezdirip, nazikçe karıştırdıktan sonra en az bir saat kadar buzdolabında bekletin.

-Ev Yapımı Dondurma Sosu
1 su bardağı doğranmış çilek veya böğürtlen /frambuaz veya hepsinin karışımını , ½ limon suyu, 2 dolu yemek kaşığı pudra şekeri ve ½ çay kaşığı toz zencefil ekleyerek blendırdan geçirin. Kaymaklı dondurmaların üzerinde servis yapmadan önce mutlaka buzdolabında bekletin...
*Frambuaz, böğürtlen için Superfresh’in donmuşlarını tercih edebilirsiniz. Ben çok beğenerek kullanıyorum

Sade sofra, az çeşit dedim ama anneminkine yakın zengin, çeşitli bir menü oluşturdum. Sanırım böyle bir sofradan her misafir mutlu kalkar... 

Evinizden sevdikleriniz hiç eksik olmasın.

 

2013-05-24
Bu yazı 3644 kere okunmuştur.
Adınız :
Yorumunuz :
 * 
@ZumrutOzkan twitter da takip edin