Yiyorum Büyüyorum Kitap Sayfası

Kapyalar Kapyalar

Ne oluyor, nasıl oluyor bilmiyorum ama 35 yaşından sonra “hayatta yapmam” dediğim birçok şeyi sırasıyla yapma durumuna geçtim. Artık “hayatta” diye başlayan olumsuz cümleler kurmamaya özen gösteriyorum. Demek ki imkansız diye düşünülenler muhtelif sebeplerle imkan dahiline geçebiliyormuş.

Örneğin, bundan iki sene öncesine kadar biberi çok seveceksin, her bir yemeğin içine katmak isteyeceksin deseler güler geçerdim. Çünkü ben sivri, dolmalık, çarliston artık ne çeşit olursa olsun hiç bir biber çeşidini sevmezdim. Hele o közlenmiş biber kokusu...Felaket birşeydi benim için.

Tahmin edersiniz ki oğlumun yemeklerine de biber hiç eklemedim. Hep diyorum ya, özellikle annenin yemek zevki çocuğun beslenme şekline birebir yansıyor. Öyle tabi, düşünsenize “çocuğumda yeme alışkanlığı yaratayım” diye kendinizin sevmediği bir gıdayı seve seve kaç defa pişirdiniz bugüne kadar?

İşte bizde de biber son zamanlara kadar hep yok sayılıyordu. Sonra ne olduysa oldu kırmızı kapya biberleri manav tezgahlarında gözüme pek güzel görünmeye başladı. Biberin içindeki C vitamininin abartılı boyutlarda olduğunu, bu sebzenin bağışıklık sistemine çok olumlu katkılarının bulunduğunu biliyordum ama oğlumu salatalık, havuç, marul delisi yaptığım gibi biber delisi yapmak aklımdan bile geçmedi. O da şimdi biberlerin yanından bile geçmek istemiyor. Haklı tabi, meyve, sebzeler sevilecek diye gökten vahiy gelmiyor çocuklara, öğretecek birileri lazım!

Şimdi Kaan’la benim damak zevklerimize baktığımda neredeyse birebir bir uyum olduğunu görüyorum. Bir tek balık konusunda anlaşamıyoruz, o da büyüdükçe çözülecek eminim.

Neyse... Kırmızı kapya biberleri benim mutfağımın en güncel yıldızı durumunda bu aralar. Bayılıyorum onlara. Bıkana kadar binbir şekle sokacağım biliyorum. Hem zaten başladım bile...

Ekşi zaafımdan dolayı kapyalar ilk olarak közlenip soyulduktan sonra zeytinyağı , sarımsak ve limon sosunun içinde bekletildi. Çok güzel olmalarına rağmen Kaan yemeyi reddetti. Sonraki bir gün biberler minik küpler halinde doğranıp rendelenmiş soğanla kavruldu, domates rendesi, salça, şeker, tuz ve sarımsak eklemesi ile makarna sosu haline getirildi. Tadı muhteşem oldu. Kaan’a spagetti sosunun içinde bol miktarda kapya olduğu tabi ki söylenmedi. Şükür o da anlamadı ve bayıla bayıla yedi.

Aynı hafta kapyalı pirzola kapama, takip eden günlerdede bu yemeğin tavuk kalçalısı yapıldı. Közlenerek ya da haşlanarak kabukları soyulan sonra ortadan kesilerek kağıt gibi açılan biberlerin yemeğe kattığı lezeti size kelimelerle tasvir edemeyeceğim için üzgünüm. Yapıp denemeniz gerekiyor!

Bu akşam zeytinyağlı dolması pişecek. Harcı hazır. İçinde çok bol dereotunun yanısıra maydanoz, kuşüzümü, az ince bulgur, kuru ve taze soğan, tabi ki pirinç, şeker; birde tarçın, yenibahar, kimyon baharatları var. Pirinçler hafif diri olacak kadar pişirilen bu harç biberlerin içine doldurulmadan önce, henüz ılıkken iki yemek kaşığı kadar nar ekşisi üzerine gezdirilip iyice karıştırılıyor. Önceden ikaz edeyim bu biberler öyle dolmalık biber gibi haş huş doldurulamıyor. Biberleri fırında biraz yumuşatmak işi biraz olsun kolaylaştıracaktır.

Bir de kapya çorbası var. Bu çorba için bir küçük soğan ve 2 orta boy kapyayı minicik küpler halinde doğrar zeytinyağında kavurursunuz. Ardından yine küp şeklinde doğranmış kabakları ve bir diş bütün sarımsağı katar, üç- dört dakika daha çevirirsiniz. Bundan sonra sebzelerin üzerine iki bardak tavuk suyu eklenip, onlar iyice yumuşayıncaya kadar kaynatırsınız. Diğer tarafta pürüzsüz hale getirdiğiniz bir bardak süt, 1-1,5 yemek kaşığı un ve bir yumurta sarısı karışımını çok yavaş olarak çorbaya ekleyip kısık ateşte koyulaşmaya bırakır ve mutlaka limon suyu ile birlikte servis edersiniz.

Sanal alemin en sessiz ziyaretçileri sizden de kapyalı lezzetler bekliyorum. Biraz ses verseniz???

2009-03-10
Bu yazı 1222 kere okunmuştur.

bernulbernul

bizde kapya biber cok sevilir, bulgur pilavinin icine cok yakisir (hele hele sarimsakliysa ve de havuc rendelenmisse icine), mantar sotenin icine de dogranir. ben su siralar mevsimi olmadigi icin (malum gida teroru yuzunden) almiyorum, yaz sonu temizleyip ayiklayip deep-freeze attigim kapyalari kullaniyorum. size de tavsiye ederim.

Adınız :
Yorumunuz :
 * 
@ZumrutOzkan twitter da takip edin