Yiyorum Büyüyorum Kitap Sayfası

Hayat Kurtarıcı Bir Probiyotik KEFİR

Kefir uzun zamandır hayatımızda olan, bize kafkaslardan gelen ve son zamanlarda popülaritesi oldukça artmış besinlerden bir tanesidir. Pek çok hastalığa iyi geldiği için halk arasında “peygamber darısı” adıyla da bilinen kefir, sütte bulunan tüm besin öğelerini içeren fermente bir süt içeceğidir.

1) Probiyotik nedir, neden önemlidir?

Besinlerle birlikte veya ayrı olarak alınan mukozal ve sistemik immüniteyi düzenleyerek, bağırsaklarda besinsel ve mikrobiyal dengeyi sağlayarak konakçının sağlığını olumlu yönde etkileyen canlı mikroorganizmalara probiyotik ismi verilir. Yüzyıllardır bakterilerin vücudumuza zararlı ve hastalık yapıcı olduğuna inanmış olsakta artık biliyoruz ki bazı mikroorganizmalar bizim yaşamımızın devamı için gerekli. Günümüzde sayıları giderek artan bilimsel çalışmalarda bu kanıyı desteklemektedir.

Probiyotiklerin sağlığımız üzerindeki olumlu etkileri arasında rotavirus ishallerinin süresinin kısaltılması, laktoz intoleransı semptom ve bulgularının hafifletilmesi, alerjik bünyeli çocuklarda alerji riskinin azaltılması, çeşitli organ kanserlerinin azaltılması, serum kolesterol düzeylerinin düşürülmesi sayılabilir.

2) Bağırsak florası ve önemi

Sağlıklı bireylerin bağırsaklarındaki mikroorganizma türü sayısı yaklaşık olarak 500'dür. Vücudumuza yararlı olan bu mikroorganizmalar zararlı mikroorganizmaları kontrol altında tutar, sindirim ve besin öğesi emilimine yardımcı olu ve immün fonksiyonların düzenlenmesine katkıda bulunur. Doğumdan hemen sonra bağırsak florasındaki bakteriler bebek anne sütü almaya başladıkça değişir. Sağlıkllı ve normal olanda budur. Anne sütünden kesildikten sonra erişkin florası yönünde değişiklikler olmaya başlar ve ikinci yılın sonuna doğru erişkin florasının benzeri bir flora oluşur ve yaşam boyu sabit kalır.

Doğumda bebeğin bağırsakları sterildir, ancak doğumdan hemen sonra çevrede bulunan mikroorganizmalar ile hızlı bir şekilde kolonize olur. Doğumdan sonra florayı oluşturan bakterilerin türü ve miktarına etki eden çok sayıda faktör vardır. Annenin aldığı besinler, probiyotik alıp almaması doğum şekli gebelik yaşı, bebeğin anne sütü veya mama alması bu faktörler arasında sayılabilir.
Prematüre ve yoğun bakım ünitelerinde kalmakta olan bebeklerde bağırsak florasının gelişmesi yavaş olur. Bu yüzden bu bebekler enfeksiyonlara daha yatkındır.

Florada bulunan mikroorganizmaların sayısı hastalık, stres, yetersiz beslenme ve bazı ilaçların alımına bağlı olarak azaldığında çeşitli sağlık sorunları(ishal, kolit gibi) ortaya çıkar. Bağırsaklarda flora dengesinin bozulduğu bu gibi durumlarda(antibiyotik kullanımı) probiyotik desteği önem kazanır.

3) Kefir nedir, çocuklarda tüketimi nasıl olmalıdır?

Kefir, kefir taneleri ile elde edilen Kafkas orjinli etilalkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir çok karışık mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Boyutları 0,5-3 cm arsasında değişir ve fındık yada buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı arasında renklerde küçük karnabahar veya patlamış mısır görünümündedir.

Kefir, vücudun temel fonksiyonlarında ve çeşitli faaliyetlerinde kullanılan mineraller ve esansiyel aminoasitler bakımından zengindir. Kefirde bulunan proteinler kısmi sindirimi yapılabilen ve bu nedenle vücut tarafından kolay değerlendirilebilir yapılardır. Kefirde bol miktarda bulunan ve esansiyel amino asitlerden bir tanesi olan triptofanın , mineral maddelerden kalsiyum ve magnezyumun sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etkisi olduğu bilinmektedir.Vücudumuzda en çok bulunan ikinci mineral madde olan fosfor, hücre gelişimi ve enerji ihtiyacının karşılanması için karbonhidratların , yağların ve proteinlerin kullanımında kolaylık sağlamaktadır. Kefir B12 , B1 ve K vitamini bakımından da zengindir. B u vitaminlerin yeterli alınması durumunda gerek böbrek, karaciğer ve sinir sistemine gerekse deri rahatsızlıklarına sayısız fayda sağladığı bilinmektedir. Kefirin sağlığa faydalarını sıralayacak olursak:

-Bebeklikten ergenliğe kadar; kemiklerin ve dişlerin oluşumu ile sağlıklı dokuların ve kasların gelişiminde olumlu etkiler.
-Vücudun gelişmesi için gerekli olan vitamin, mineral ve protein desteğini sağlar.
-Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.
-Diş çürüklerini önler.
-İştah açar ve beslenmeye güçlü destek olur.
-İshale ve kabızlığa iyi gelir.
-Kansızlığı önler.Tırnakların sağlıklı kalmasını sağlar.
-Görme yeteneğini güçlendirir.
-Kesiklerin ve yaraların hızla iyileşmesini sağlar.
-Zeka gelişimine önemli katkı ve zihinsel aktiflik sağlar.
-Astım ve allarjiye karşı direnç oluşturur.
-Çocukların büyümesinde doğal koruma ve güvenli beslenme sağlayan nefis bir süt içeceğidir.
-Büyümeye güçlü destek sağlar.
-Boy uzamasına ve sağlıklı gelişime yardımcı olur.
-Ergenlik dönemine pozitif etkinlik katar.
-Hormon dengesini sağlar.

Yetişkinler için önerdiğimiz belirli bir kefir miktarı yoktur. Bir kişi ne kadar yoğurt tüketiyorsa o kadar kefir tüketebilir. Ancak 1 çay bardağı ile başlayıp yavaş yavaş bir su bardağına çıkmakta fayda var. Çocuklar için önerilen günlük kefir miktarı bir yaşından sonra bir çay bardağıdır. İki yaşından sonra çocuklarda da tıpkı yetişkinlerde olduğu gibi tükettiği yoğurt miktarı kadar kefir tüketimi yapılabilinir.

4)Kefirli Tarifler

Kefiri tüketmeyen çocuklar için en iyi yöntem kefiri yemeklerin içine saklayıp vermektir. İşte size bunun için bir kaç öneri

*Kefirli Sütlaç

Sütü biraz azaltıp kefiri ekleyerek her türlü sütlü tatlıyı kefirle hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

-750 ml süt
-2 su bardağı kefir
-1 su bardağı şeker
-Küçük bir limonun kabuğu
-1/2 su bardağı pirinç
-1/2 paket vanilya
-2 çorba kaşığı pirinç unu

Yapılışı:

Pirinçleri güzlce yıkayın. Suyunu süzdükten sonra kısık ateşte 1 su bardağı su ile haşlayın. Süt, şeker ve vanilya ekleyip kaynatın. Pirinç ununu 2 çorba kaşığı soğuk su ile karıştırın, karıştırmakta olduğunuz tencereye akıtarak ekleyin. Süt miktarı azaltıldığı için daha koyu bir kıvamda olabilir. Altını kapatın, ara sıra karıştırarak soğutun. Oda sıcaklığına geldiğinde kefiri ekleyip iyice karıştırın. Kaselere boşaltıp soğutun.

*Kefirli Çörek

Malzemeler:

-200 ml kefir (1 su bardağı kadar)
-50 ml sıvıyağ (yarım çaybardağı kadar)
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-2 su bardağı un
-7-8 dal dereotu
-1/2 su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
-150 gr beyaz peynir
-1 yumurta sarısı (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Un, şeker, tuz ve kabartma tozunu yoğurma kabımızda bir araya getiriyoruz. Kefir ve sıvıyağıda ekleyip, yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Sonra doğranmış dereotunu ve siyah zeytinleri ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, ortalarına beyaz peynir koyup, elimizde yuvarlayarak kapatıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

* Kefirli Fırında Sebzeler

Malzemeler:

-1 adet yumurtanın sarısı
-1/2 su bardağı kefir
-4 adet patates
-2 adet havuç
-1 adet orta boy kabak
-1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
-Bir kaç dal ıspanak
-2 çorba kaşığı zeytinyağı
-1/2 çay bardağı kaşar peyniri

3 adet patatesi haşlayıp kabuklarını soyun. Rendeleyip geniş bir kaba alın. Üzerine kefir, rendelenmiş havuç, bezelye, kabukları soyulmuş, rendelenmiş ve haşlanmış kabağı, ince dilimlenmiş ıspanağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağını, tuz ve dilerseniz baharatları ekleyip karıştırın. Fırına dayanıklı orta boy bir kabı yağlayın. Kalan bir adet patatesi halka şeklinde ince ince doğrayın. Kabın içine kefirli karışımı dökün. Üzerini patates dilimleri ile kaplayın. Yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın, patates dilimlerinin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerine kızarana dek pişirin. Fırından çıkarmanıza yakın rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin, sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun...

*Kefirli Kek

MALZEMELER:

• 2 tane küçük boy yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı kefir
• yarım paket kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1,5 su bardağı un

YAPILIŞI:

1. Yumurta, şeker ve yağı krema haline gelene kadar çırpıcı ile çırpın.
2. Kefiri ekleyip tekrar çırpın.
3. Kuru malzemeleri karıştırıp eleyerek ekleyin ve tahta kaşıkla sadece malzemeler birbirine karışana kadar karıştırın.
4. Hamuru yağladığınız kek kalıbına dköün ve 175 dereceli önceden ısınmış fırında fazla kurutmadan pişirin.

Devamı: http://yesilkivi.com/?p=1168#ixzz1xf4i4Cgl

2012-06-25
Bu yazı 29773 kere okunmuştur.
Adınız :
Yorumunuz :
 * 
@ZumrutOzkan twitter da takip edin