Yiyorum Büyüyorum Kitap Sayfası

Fırında İncik

Misafir geleceği günlerde ne yapsam diye düşündüğümde annem “Aaa etli bir şey yap kızım” der her zaman. Et kıymetlidir, önemlidir ve misafir mönüsünün tacıdır! Misafir olan ben olsam deniz ve toprağın bereketini görmeyi tercih ederim halbuki…

Et özellikle çocukların beslenme programı içerisinde mutlak surette yer alması gereken bir besin. Onların sağlıklı büyüyüp gelişmeleri için şart. Hem çocuklar eti ve etli yemekleri severek yiyorlar. Belki içinizde çok seviyor diye çok sık yapanlar vardır. Hep sevdikleri şeyleri pişirerek onları çeşitlilikten mahrum bırakmayın. Bu et bile olsa…

Çok alengirli tariflere girmezseniz etle kolay, pratik ama illa ki lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Kuşbaşı eti biraz baharatla kavurmak yada biftek, bonfile, pirzolayı teflon tavada biraz toz kişniş serperek (ve hatta azıcık tereyağ ile ) pişirip yanına da pilav, makarna yada bir sebze püresi yapmak özellikle çalışan bayanlar için hayat kurtarıcı oluyor.

Et çeşitlerini tavada pişirmeden önce az zeytinyağında birkaç saat dinlendirmekte fayda var. Birçok kişi et terbiyesinde soğan, sarımsak, salça kullanıyor. Oysa etiniz yumuşaksa tadını fazla eklentilerle değiştirmemek bence daha uygun. Eti ne az, nede çok pişirmeden sunmak (kestiğinizde ortası çok hafif pembe olacak kadar), çocuklara servis yaparken de şerit şerit doğramak onların bu besini kolaylıkla kabul etmelerini kolaylaştırıyor.

Ben etli yemekler arasında 10 numarayı soğanlı yahniye veriyorum. Bazı yahni tariflerinde kekik, salça, yeşil biber yada başka malzemeler görebilirsiniz. Bence bu tarifte eti ve soğanı olabildiğince baş başa bırakmak lazım. Benim yaptığım yahni için; küçük doğranmış kuzu kuşbaşıyı tereyağı ile şöyle bir kavurduktan sonra bol miktarda arpacık soğanı ekleyip 5 dakika kadar karıştırıyorsunuz. Daha sonra bir kilo ete en az iki büyük domates rendesini, az miktarda kimyon, karabiber ve tuzla birlikte soğanlı ete ekleyip ağzı kapalı halde 5-10 dakika tıkırdatıyorsunuz. Üzerini kapatacak ama geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişiriyorsunuz. O minnacık soğanların kabuklarını soymak uğraştırsa da ete verdikleri lezzet bir başka oluyor.

Annemin sık sık yaptığı, benim lezzetli ama oldukça yağlı bulduğum başka bir et yemeğinin tadı yoğurt ve salçadan geliyor. İki kaşık yoğurda bir kaşık salça ölçüsünü baz alarak sos yapıyorsunuz. Bu sosa tuz, karabiber ekliyorsunuz. Dilimlettiğiniz kuzu budu parçalarınızı salçalı yoğurda bulayıp teflon tavada erittiğiniz/ ısıttığınız bir yağda (margarin olmasın ne olur!) arkalı önlü kızartıyorsunuz. Derin bir tencereye kızarttığınız etleri çatalla yerleştirip, tam ortalarına da bütün bir soğanı oturttuktan sonra, tavada kalan sos bulaşmış yağa 1,5-2 bardak sıcak su katıp karıştırıyorsunuz. Bu suyu etlerin üzerine gezdirip (üzerini geçmeyecek şekilde) kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyorsunuz. Yemeğin lezzetinin yağından geldiğini düşünenlerin sevebileceği bir tarif. Siz yinede kızartmayı yaparken yağ miktarının ayarını kaçırmamaya özen gösterin.

Bu haftanın tarifi “sebzeli incik haşlama”. Haşlama ama biz onu fırına da vereceğiz. Yine de çocukların haşlamayı daha çok tercih ettiğini belirtmeliyim. Mesela benim oğlumun favori yemekleri arasında.

Yapımı aşağıda okuyacağınız üzere çok kolay. Düdüklü tencere sayesinde çabuk pişiyor. Akşama ne yapacağınızı kara kara düşündüğünüz günlerde hızır gibi imdadınıza yetişen joker bir yemek. Bir tariften üç çeşit yemek çıkartılıyor olması da cabası. Haşlanmış yumuşacık et, et suyunda pişmiş lezzetli sebzeler ve ister çorbalarda, ister de pilav yapımında kullanılacak nefis et suyu.

Eğer ekşili çorba seviyorsanız et suyuna limon, yumurta sarısı ve un ekleyerek terbiyeli çorbada yapabilirsiniz. Bizim gibi sade severseniz et suyunun içerisine tel, arpa şehriye veya geçen gece Kaan’ın tercih ettiği gibi kuskus atabilirsiniz. Ben çok koyu bir çorba kıvamında yapmayı tercih ediyorum. Et suyunuz artarsa süzüp bir kullanımlık küçük kaplarda dondurmayı ihmal etmeyin. Ne de olsa et suyu ile yapılmış yemeklerin tadı bir başka oluyor.

Fırında İncik
*Kişi başı bir incik
*1 adet kereviz ve sapı
*1 büyük soğan
*küçük boy patates
*alabildiği kadar havuç
Sos için:
*1 baş Sarımsak
*Zeytinyağı
*Karabiber
*Kimyon

-Et yıkanır, sebzeler soyulur. Patates taze ise kabukları iyice yıkanarak bırakılabilir.
-Tüm malzemeler düdüklü tencereye yerleştirilerek (sos için olan malzemeler hariç) düdüklünün 1. derecesinde pişirilir.
-Sebzeler çıkarılır. Kereviz ve sapları atılır, patates ve havuçlar ayrılır
-Et suyuyla birlikte bir 10 dakika daha haşlanır.
-Suyu süzüldükten sonra et ve sebzeler fırına dayanıklı bir kaba yerleştirilir.
-Et miktarına göre ayarlayacağınız zeytinyağı ve baharatlar, dövülmüş sarımsak ve tuz 1 çay bardağı kadar et suyuyla iyice karıştırılıp malzemelerim üzerine gezdirilir.
-Yüksek derecede fırınlanır
-Etlerin üzeri arzu ettiğiniz kadar kızardığında çıkarılır

Sağlıkla Kalın...

 

2007-01-23
Bu yazı 1523 kere okunmuştur.
Adınız :
Yorumunuz :
 * 
@ZumrutOzkan twitter da takip edin