Misafir geleceÄŸi günlerde ne yapsam diye düÅŸündüÄŸümde annem “Aaa etli bir ÅŸey yap kızım” der her zaman. Et kıymetlidir, önemlidir ve misafir mönüsünün tacıdır! Misafir olan ben olsam deniz ve toprağın bereketini görmeyi tercih ederim halbuki…

Et özellikle çocukların beslenme programı içerisinde mutlak surette yer alması gereken bir besin. Onların saÄŸlıklı büyüyüp geliÅŸmeleri için ÅŸart. Hem çocuklar eti ve etli yemekleri severek yiyorlar. Belki içinizde çok seviyor diye çok sık yapanlar vardır. Hep sevdikleri ÅŸeyleri piÅŸirerek onları çeÅŸitlilikten mahrum bırakmayın. Bu et bile olsa…

Çok alengirli tariflere girmezseniz etle kolay, pratik ama illa ki lezzetli yemekler yapabilirsiniz. KuÅŸbaşı eti biraz baharatla kavurmak yada biftek, bonfile, pirzolayı teflon tavada biraz toz kiÅŸniÅŸ serperek (ve hatta azıcık tereyaÄŸ ile ) piÅŸirip yanına da pilav, makarna yada bir sebze püresi yapmak özellikle çalışan bayanlar için hayat kurtarıcı oluyor.

Et çeÅŸitlerini tavada piÅŸirmeden önce az zeytinyağında birkaç saat dinlendirmekte fayda var. Birçok kiÅŸi et terbiyesinde soÄŸan, sarımsak, salça kullanıyor. Oysa etiniz yumuÅŸaksa tadını fazla eklentilerle deÄŸiÅŸtirmemek bence daha uygun. Eti ne az, nede çok piÅŸirmeden sunmak (kestiÄŸinizde ortası çok hafif pembe olacak kadar), çocuklara servis yaparken de ÅŸerit ÅŸerit doÄŸramak onların bu besini kolaylıkla kabul etmelerini kolaylaÅŸtırıyor.

Ben etli yemekler arasında 10 numarayı soÄŸanlı yahniye veriyorum. Bazı yahni tariflerinde kekik, salça, yeÅŸil biber yada baÅŸka malzemeler görebilirsiniz. Bence bu tarifte eti ve soÄŸanı olabildiÄŸince baÅŸ baÅŸa bırakmak lazım. Benim yaptığım yahni için; küçük doÄŸranmış kuzu kuÅŸbaşıyı tereyağı ile ÅŸöyle bir kavurduktan sonra bol miktarda arpacık soÄŸanı ekleyip 5 dakika kadar karıştırıyorsunuz. Daha sonra bir kilo ete en az iki büyük domates rendesini, az miktarda kimyon, karabiber ve tuzla birlikte soÄŸanlı ete ekleyip aÄŸzı kapalı halde 5-10 dakika tıkırdatıyorsunuz. Üzerini kapatacak ama geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip etler yumuÅŸayana kadar piÅŸiriyorsunuz. O minnacık soÄŸanların kabuklarını soymak uÄŸraÅŸtırsa da ete verdikleri lezzet bir baÅŸka oluyor.

Annemin sık sık yaptığı, benim lezzetli ama oldukça yaÄŸlı bulduÄŸum baÅŸka bir et yemeÄŸinin tadı yoÄŸurt ve salçadan geliyor. Ä°ki kaşık yoÄŸurda bir kaşık salça ölçüsünü baz alarak sos yapıyorsunuz. Bu sosa tuz, karabiber ekliyorsunuz. DilimlettiÄŸiniz kuzu budu parçalarınızı salçalı yoÄŸurda bulayıp teflon tavada erittiÄŸiniz/ ısıttığınız bir yaÄŸda (margarin olmasın ne olur!) arkalı önlü kızartıyorsunuz. Derin bir tencereye kızarttığınız etleri çatalla yerleÅŸtirip, tam ortalarına da bütün bir soÄŸanı oturttuktan sonra, tavada kalan sos bulaÅŸmış yaÄŸa 1,5-2 bardak sıcak su katıp karıştırıyorsunuz. Bu suyu etlerin üzerine gezdirip (üzerini geçmeyecek ÅŸekilde) kısık ateÅŸte yumuÅŸayana kadar piÅŸiriyorsunuz. YemeÄŸin lezzetinin yağından geldiÄŸini düÅŸünenlerin sevebileceÄŸi bir tarif. Siz yinede kızartmayı yaparken yaÄŸ miktarının ayarını kaçırmamaya özen gösterin.

Bu haftanın tarifi “sebzeli incik haÅŸlama”. HaÅŸlama ama biz onu fırına da vereceÄŸiz. Yine de çocukların haÅŸlamayı daha çok tercih ettiÄŸini belirtmeliyim. Mesela benim oÄŸlumun favori yemekleri arasında.

Yapımı aÅŸağıda okuyacağınız üzere çok kolay. Düdüklü tencere sayesinde çabuk piÅŸiyor. AkÅŸama ne yapacağınızı kara kara düÅŸündüÄŸünüz günlerde hızır gibi imdadınıza yetiÅŸen joker bir yemek. Bir tariften üç çeÅŸit yemek çıkartılıyor olması da cabası. HaÅŸlanmış yumuÅŸacık et, et suyunda piÅŸmiÅŸ lezzetli sebzeler ve ister çorbalarda, ister de pilav yapımında kullanılacak nefis et suyu.

EÄŸer ekÅŸili çorba seviyorsanız et suyuna limon, yumurta sarısı ve un ekleyerek terbiyeli çorbada yapabilirsiniz. Bizim gibi sade severseniz et suyunun içerisine tel, arpa ÅŸehriye veya geçen gece Kaan’ın tercih ettiÄŸi gibi kuskus atabilirsiniz. Ben çok koyu bir çorba kıvamında yapmayı tercih ediyorum. Et suyunuz artarsa süzüp bir kullanımlık küçük kaplarda dondurmayı ihmal etmeyin. Ne de olsa et suyu ile yapılmış yemeklerin tadı bir baÅŸka oluyor.

Fırında İncik
*Kişi başı bir incik
*1 adet kereviz ve sapı
*1 büyük soÄŸan
*küçük boy patates
*alabildiÄŸi kadar havuç
Sos için:
*1 baş Sarımsak
*Zeytinyağı
*Karabiber
*Kimyon

-Et yıkanır, sebzeler soyulur. Patates taze ise kabukları iyice yıkanarak bırakılabilir.
-Tüm malzemeler düdüklü tencereye yerleÅŸtirilerek (sos için olan malzemeler hariç) düdüklünün 1. derecesinde piÅŸirilir.
-Sebzeler çıkarılır. Kereviz ve sapları atılır, patates ve havuçlar ayrılır
-Et suyuyla birlikte bir 10 dakika daha haşlanır.
-Suyu süzüldükten sonra et ve sebzeler fırına dayanıklı bir kaba yerleÅŸtirilir.
-Et miktarına göre ayarlayacağınız zeytinyağı ve baharatlar, dövülmüÅŸ sarımsak ve tuz 1 çay bardağı kadar et suyuyla iyice karıştırılıp malzemelerim üzerine gezdirilir.
-Yüksek derecede fırınlanır
-Etlerin üzeri arzu ettiÄŸiniz kadar kızardığında çıkarılır

Sağlıkla Kalın...