Yiyorum Büyüyorum Kitap Sayfası

Çocuk Beslenmesinde Yağlar

Yağlar, günlük gereksinmemiz olan ve besinlerin bileşiminde de yer alan besin öğelerinden biridir. Yağ, en çok enerji sağlayan besin öğesidir. Bir gram yağ yaklaşık olarak 9 kilokalori enerji sağlar.

Vitaminlerin bir bölümü (A, D, E, K vitaminleri) vücuda yağ ile alınır. Yağ, mideyi daha yavaş terk ettiğinden doygunluk verir. Bazı hormonların vücutta yapımı için yağ yapıtaşları mutlaka gereklidir. Sinir hücrelerini sararlar, beyin ve hücre zarının yapısında bulunurlar.

Yağlar, vücut sıcaklığının düzenlenmesini sağlar. Vücut yağları kalp, sinirler ve böbrekler gibi yaşamsal organların çevresini sararak zedelenmeyi önler, çeşitli dış etkenlere karşı koruyucudurlar.

Yemeklik olarak kullanılan yağlar; katı ve sıvı yağlar olmak üzere iki gruba ayrılır. Tereyağı ve margarin katı; ayçiçek yağı, mısırözü yağı, soyayağı ve zeytinyağı gibi bitkisel içerikli yağlar ise sıvı yağlara örnektir. Sıvı yağlar oda ısısında sıvıdır. Yağlar karbon, oksijen ve hidrojen atomlarından oluşur.

İçerdiği karbon sayısına ve bağın çeşidine göre de sınıflandırılır. Yapısında çift bağ bulunmayan yağ asitleri doymuş, çift bağ bulunduran yağ asitleri ise doymamış yağ asitleri olarak adlandırılır. Doymamış yağ asitleri de kendi arasında tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri olarak iki gruba ayrılır.

Bazı yağ çeşitleri vücudumuz tarafından üretilirken bazıları ise üretilememektedir. Vücut tarafından üretilemeyen yağ asitlerinin dışarıdan besinlerle alınması gereklidir.
Çoklu doymamış yağ asitleri olan omega 3 (keten tohumu, kolza ve balık yağında, deniz ürünlerinde, yumurta sarısında, anne sütünde bulunur) ve omega 6 (bitkisel yağlarda bulunur) vücudumuzda sentezlenememektedir.

Son zamanlarda gündemde olan trans yağlar; bitkisel sıvı yağların hidrojenle doyurulması sırasında elde edilen yağlardır. Et ve türevleri, süt ve ürünlerinde, margarinde, kızartma yağlarında trans yağ asitleri bulunmaktadır. Margarin yapımında, yağ asitlerine uygulanan işlemler ve kullanılan teknoloji trans yağ asidi oluşumunu etkilemektedir.

Çocuk Beslenmesinde Yağ Tüketiminin Önemi

- Beslenmede günlük alınan kalorinin % 30’u yağlardan sağlanmalıdır. Çocuğun sağlıklı olarak büyüme ve gelişmesi için enerji gereksinmesinin yeterli olarak karşılanması gerekir.

Finlandiya da 1000 çocuk üzerinde yapılan bir çalışmaya göre doğumdan 11 yaşına kadar çocukların günlük beslenmelerindeki yağ tüketimi takip edilmiştir. Yağ tüketimi, günlük alınan kalorinin % 30’u ile sınırlanan ve düşük seviyede doymuş yağ tüketen grubun damarları daha sağlıklı ve kolesterol seviyeleri de daha düşük bulunmuştur.

Araştırmacıların da belirttiği yaşamın erken döneminde kolesterol seviyelerinin daha düşük olması ve damarların daha sağlıklı olması ileriki yaşlardaki kalp hastalıkları riskini düşürmektedir.

- Zorunlu olarak alınması gereken omega 3 yağ asitleri mutlaka karşılanmalıdır. Haftada en az 2 kez kızartma olmayacak şekilde balık tüketilmelidir. Omega 3 yağ asitleri diğer yağların olumsuz etkilerini de ortadan kaldırmaktadır.

- Tüketilen yağların %8-10’u doymuş yağlardan sağlanmalıdır. Hayvansal besinlerle alınan doymuş yağların dışında bir miktar tereyağı 5 yaşına kadar tüketilebilmektedir (1 çay kaşığı kadar).

- Margarin gibi trans yağ asidi içerebilen yağları tercih etmeyiniz. Bebeklik döneminde trans yağ asidinin fazla alınması elzem yağ metabolizmasını bozarak büyümeyi yavaşlatmaktadır. Trans yağ asitleri yetişkin dönemdeki kötü kolesterolü de yükseltmektedir. Bebeğinize ek besinlere başladıktan sonra zeytinyağını tercih edebilirsiniz.

Çocuğunuzun sağlığı için yağ tüketiminin miktarı ve günlük beslenmesinde kullandığınız yağın cinsinin önemli olduğunu lütfen unutmayınız !

Diyetisyen Burcu CÖMERT
comertburcu@gmail.com


SENAY KIRHAN SESLER

Burcu Hn Merhaba, Esimin kolesterolu oldukca yuksek ve bunun için tedavi uygulanıyor , oğlumda da ileride problem cıkmasından korkuyorum. Mert 3,5 yasında ve hergun 1 fındık tanesi kadar tereyagı sürüyorum ekmegine. Yemeklerimiz/evde hazırlanan tüm yiyecekler genelde az yaglı, haslama, fırında pisirme usulüne göre yapılıyor. Balık haftada en az 1 kez mutlaka yenir. Zeytinyagı kullanıyoruz ve kızartma bizim evde nadiren yapılır. Yukarıdaki yazınıza istinaden tereyagını 5 yasına dek mi vermeliyim, bunların dısında oglum icin ek olarak ne gibi önlemler alabilirim? Şimdiden teşekkürler....

tereyağı faydalı evet,ancak marketten alınan hazır paket tereyağından her gün çocuğa 1fındık tanesi kadar yedirmek şeklinde değil,mümkünse bir şarküteriden ya da kaliteli olduğuna emin olduğunuz bir yerden alınan tereyağını orta ateşte sürekli karıştırarak yağı yakmadan üzerini bağlayacak köpükleri sürekli alarak, köpük bağlamayana kadar işleme devam ederek, sağlıklı gerçek bir tereyağı elde etmelisiniz,işte bu gerçek tereyağıdır ve sağlıklıdır,annelerimiz tereyağını bu işlemden geçirerek yedikleri için sağlıklı idiler, biz kentte bu gerçeği unutarak hazır tereyağı tüketmeye başlayınca kolesterollerimiz tavan yaptı ne yazık ki...sevgiler..

2008-07-17
Bu yazı 1569 kere okunmuştur.

mertsenaymertsenay

Burcu Hn Merhaba, Esimin kolesterolu oldukca yuksek ve bunun için tedavi uygulanıyor , oğlumda da ileride problem cıkmasından korkuyorum. Mert 3,5 yasında ve hergun 1 fındık tanesi kadar tereyagı sürüyorum ekmegine. Yemeklerimiz/evde hazırlanan tüm yiyecekler genelde az yaglı, haslama, fırında pisirme usulüne göre yapılıyor. Balık haftada en az 1 kez mutlaka yenir. Zeytinyagı kullanıyoruz ve kızartma bizim evde nadiren yapılır. Yukarıdaki yazınıza istinaden tereyagını 5 yasına dek mi vermeliyim, bunların dısında oglum icin ek olarak ne gibi önlemler alabilirim? Şimdiden teşekkürler....

fusfusfusfus

tereyağı faydalı evet,ancak marketten alınan hazır paket tereyağından her gün çocuğa 1fındık tanesi kadar yedirmek şeklinde değil,mümkünse bir şarküteriden ya da kaliteli olduğuna emin olduğunuz bir yerden alınan tereyağını orta ateşte sürekli karıştırarak yağı yakmadan üzerini bağlayacak köpükleri sürekli alarak, köpük bağlamayana kadar işleme devam ederek, sağlıklı gerçek bir tereyağı elde etmelisiniz,işte bu gerçek tereyağıdır ve sağlıklıdır,annelerimiz tereyağını bu işlemden geçirerek yedikleri için sağlıklı idiler, biz kentte bu gerçeği unutarak hazır tereyağı tüketmeye başlayınca kolesterollerimiz tavan yaptı ne yazık ki...sevgiler..

Adınız :
Yorumunuz :
 * 
@ZumrutOzkan twitter da takip edin