Çin yemeği ile ilgili yazılabilecek o kadar çok şey var ki…Ben bu mutfağı çok seviyorum. Yaşadığım şehirdeki Çin restoranlarının bila ve de istisna hiçbirinde doğru, düzgün, güzel Çin yemeği daha yiyemedim çok şükür. Neden bilmiyorum bu mutfak burada layığıyla uygulanamıyor. Sanki Türkler Çin yemeği sevmezler takıntısı ile tarifler Türk damak tadına adapte ediliyor, bu sebeple de lezzet bozuluyor gibime geliyor. İyisini bilen varsa tavsiye etsin…

Benim bildiğim; uzun yıllar Çinli aşçı getirtip, müşterilerine gerçek Çin yemeği yedirtmeyi çok masraflı bulan restorancılar sağdan soldan öğrendikleri tarifleri Türk aşçılara pişirttiler. Sonuç kötüydü. Çinli aşçılar geldi, hatta Çinliler kendi restoranlarını açtılar ama bence lezzet hala devrik, fiyatları da pahalı…

Halbuki Çin mutfağı dünyadaki en sağlıklı mutfaklardan biridir. Hem de çoğu Çin lokantası tüm dünyada uygun fiyatlıdır. Çin yemeklerini tepeleme yeseniz bile kendinizi rahatsız hissetmezsiniz. Bunda yemeklerin yanı sıra veya arkasından içilen yasemin çayının da etkisi muhakkak vardır. Yemekler ister sebze, ister et ihtiva etsin mükemmel soslarıyla öyle bir hal alır ki yedikçe yemek istersiniz.

Hakiki Çin yemekleri sağlıklıdır çünkü az pişirilir. Malzemeler, ezilene, yok oluncaya kadar ateş üstünde tutulmaz. Aksine öyle az pişirilir ki, sebzeler neredeyse kıtır kıtır, etlerde halen yumuşaktır yediğinizde. Dolayısıyla vitamin ve mineraller uçup gitmez. Çin yemeklerinin sağlıklı olmasının bir nedeni de sınırlı miktarlarda zeytinyağı, fındık yağı ve susam yağı gibi yağlarla pişiriliyor olmalarıdır. Hayvansal yağlar kullanılmaz!

Çin yemeklerinde kullanılan sosların zaten tuz içermesinden dolayı yemek pişerken ayrıca tuz eklenmez. Bir de tuz katarsanız maazallah sodyum komasına girebilirsiniz. Kullanılacak sosların light olanlardan seçilmesi veya az miktarda kullanılması ile de problem ortadan kaldırılabilir.

Geleneksel Çin beslenme stili aslında çoğunlukla vejetaryandır. Et sınırlı kullanılır. Bol sebze, pirinç ve diğer nişastalı besinler, soya ürünleri, zencefil, sarımsak bir çok tarifin ana maddeleridir. Çinliler buharda pişirmenin yanı sıra wok denilen derin tavalarına az sıvı yağ katıp, harlı ateşte karıştırarak yemeklerini pişirirler. Cozur cozur yağda kızartılmış tariflere daha çok batılı ülkelerdeki Çin lokantalarında rastlarsınız.

Ben Çin yemeği yapmayı (denemeyi) seviyorum. Bir ara bu mutfak hakkında çok kitap karıştırdım. Birkaç yıldır sevdiğim birkaç tarifi kafama göre ekleme ve çıkarmalar yaparak aileden yoğun talep olduğunda pişiriyorum.

Bizde en çok sevilen çeşit WonTon çorbası. Benimki gibi işe hile karıştırdığınızda yapılamayacak hiçbir tarafı yok. Önce en yakın Çin lokantasından adam başı 3 adetten pişmemiş won-tonları (çin mantısı) sipariş ederek işe başlıyorsunuz. Daha sonra büyük bir tencerede güzel tavuk suyu çıkarıyorsunuz. İnce ince dilimlenmiş iki su bardağı kadar mantarı süzülmüş, kaynayan tavuk suyuna atıyorsunuz. Beş dakika kadar kaynattıktan sonra Çin mantılarını ekliyorsunuz. Mantılar hafif yumuşadığında önceden hazırladığınız ıspanak (yaprak yaprak bırakılmış), 5-6 adet taze soğan (uzuncana doğranmış) kabuklu salatalık (halka halka dilimlenmiş) ve soya filizini bir arada atıp sadece 2-3 dakika daha kaynatıyorsunuz. Servis yapmadan önce çorbanın içerisine 1-2 yemek kaşığı kadar susam yağı (şu fani dünyadaki en güzel yağlardan biri!) katmayı unutmuyorsunuz. Soya ve acı sosu herkes dilediği kadar tabağına alıyor. Son derece sağlıklı, berrak, az pişmiş nefis bir çorba.

Bu hafta Biberli Dana tarifi vermeye çalışacağım. Bu mutfakla ilgili verilecek daha birçok tarifim var. Umarım önce bunları uygular ve seversiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Biberli Dana Eti

-1/2 kg. dana bonfile
-1 adet yeşil dolmalık biber
-1 adet kırmızı dolmalık biber
-1 adet sarı dolmalık biber
-1 küçük soğan
-2 sap taze soğan
-1 küçük salatalık
-2 diş sarımsak
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil

Sos için:
-1 büyük çay bardağı soya sosu
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 ,5 yemek kaşığı susam yağı
-1 dolu yemek kaşığı mısır nişastası
-1 dolu yemek kaşığı bal
-2 yemek kaşığı sirke
-1/2 fincan su

-Bonfileler çok ince, biberler daha kalın dilimler halinde doğranır.
-Derin bir teflon tavada harlı ateşte zeytinyağı ısıtılır
-Bonfileler ve ezilmiş sarımsaklar ve zencefil katılıp 3-4 dakika hızlı hızlı karıştırılır
-Biberler ve susam yağı katılıp karıştırmaya 2 dakika kadar devam edilir
-Salatalık ve taze soğanlar eklenir
-Diğer tarafta sos için olan malzemeler pütür kalmayıncaya kadar karıştırılır
-Sos tavadaki malzemelere eklenip çok az tıkırdatılır
-Bekletmeden yanında sade pişmiş yasemin pirinci ile servis yapılır.