Çin yemeÄŸi ile ilgili yazılabilecek o kadar çok ÅŸey var ki…Ben bu mutfağı çok seviyorum. YaÅŸadığım ÅŸehirdeki Çin restoranlarının bila ve de istisna hiçbirinde doÄŸru, düzgün, güzel Çin yemeÄŸi daha yiyemedim çok ÅŸükür. Neden bilmiyorum bu mutfak burada layığıyla uygulanamıyor. Sanki Türkler Çin yemeÄŸi sevmezler takıntısı ile tarifler Türk damak tadına adapte ediliyor, bu sebeple de lezzet bozuluyor gibime geliyor. Ä°yisini bilen varsa tavsiye etsin…

Benim bildiÄŸim; uzun yıllar Çinli aÅŸçı getirtip, müÅŸterilerine gerçek Çin yemeÄŸi yedirtmeyi çok masraflı bulan restorancılar saÄŸdan soldan öÄŸrendikleri tarifleri Türk aÅŸçılara piÅŸirttiler. Sonuç kötüydü. Çinli aÅŸçılar geldi, hatta Çinliler kendi restoranlarını açtılar ama bence lezzet hala devrik, fiyatları da pahalı…

Halbuki Çin mutfağı dünyadaki en saÄŸlıklı mutfaklardan biridir. Hem de çoÄŸu Çin lokantası tüm dünyada uygun fiyatlıdır. Çin yemeklerini tepeleme yeseniz bile kendinizi rahatsız hissetmezsiniz. Bunda yemeklerin yanı sıra veya arkasından içilen yasemin çayının da etkisi muhakkak vardır. Yemekler ister sebze, ister et ihtiva etsin mükemmel soslarıyla öyle bir hal alır ki yedikçe yemek istersiniz.

Hakiki Çin yemekleri saÄŸlıklıdır çünkü az piÅŸirilir. Malzemeler, ezilene, yok oluncaya kadar ateÅŸ üstünde tutulmaz. Aksine öyle az piÅŸirilir ki, sebzeler neredeyse kıtır kıtır, etlerde halen yumuÅŸaktır yediÄŸinizde. Dolayısıyla vitamin ve mineraller uçup gitmez. Çin yemeklerinin saÄŸlıklı olmasının bir nedeni de sınırlı miktarlarda zeytinyağı, fındık yağı ve susam yağı gibi yaÄŸlarla piÅŸiriliyor olmalarıdır. Hayvansal yaÄŸlar kullanılmaz!

Çin yemeklerinde kullanılan sosların zaten tuz içermesinden dolayı yemek piÅŸerken ayrıca tuz eklenmez. Bir de tuz katarsanız maazallah sodyum komasına girebilirsiniz. Kullanılacak sosların light olanlardan seçilmesi veya az miktarda kullanılması ile de problem ortadan kaldırılabilir.

Geleneksel Çin beslenme stili aslında çoÄŸunlukla vejetaryandır. Et sınırlı kullanılır. Bol sebze, pirinç ve diÄŸer niÅŸastalı besinler, soya ürünleri, zencefil, sarımsak bir çok tarifin ana maddeleridir. Çinliler buharda piÅŸirmenin yanı sıra wok denilen derin tavalarına az sıvı yaÄŸ katıp, harlı ateÅŸte karıştırarak yemeklerini piÅŸirirler. Cozur cozur yaÄŸda kızartılmış tariflere daha çok batılı ülkelerdeki Çin lokantalarında rastlarsınız.

Ben Çin yemeÄŸi yapmayı (denemeyi) seviyorum. Bir ara bu mutfak hakkında çok kitap karıştırdım. Birkaç yıldır sevdiÄŸim birkaç tarifi kafama göre ekleme ve çıkarmalar yaparak aileden yoÄŸun talep olduÄŸunda piÅŸiriyorum.

Bizde en çok sevilen çeÅŸit WonTon çorbası. Benimki gibi iÅŸe hile karıştırdığınızda yapılamayacak hiçbir tarafı yok. Önce en yakın Çin lokantasından adam başı 3 adetten piÅŸmemiÅŸ won-tonları (çin mantısı) sipariÅŸ ederek iÅŸe baÅŸlıyorsunuz. Daha sonra büyük bir tencerede güzel tavuk suyu çıkarıyorsunuz. Ä°nce ince dilimlenmiÅŸ iki su bardağı kadar mantarı süzülmüÅŸ, kaynayan tavuk suyuna atıyorsunuz. BeÅŸ dakika kadar kaynattıktan sonra Çin mantılarını ekliyorsunuz. Mantılar hafif yumuÅŸadığında önceden hazırladığınız ıspanak (yaprak yaprak bırakılmış), 5-6 adet taze soÄŸan (uzuncana doÄŸranmış) kabuklu salatalık (halka halka dilimlenmiÅŸ) ve soya filizini bir arada atıp sadece 2-3 dakika daha kaynatıyorsunuz. Servis yapmadan önce çorbanın içerisine 1-2 yemek kaşığı kadar susam yağı (ÅŸu fani dünyadaki en güzel yaÄŸlardan biri!) katmayı unutmuyorsunuz. Soya ve acı sosu herkes dilediÄŸi kadar tabağına alıyor. Son derece saÄŸlıklı, berrak, az piÅŸmiÅŸ nefis bir çorba.

Bu hafta Biberli Dana tarifi vermeye çalışacağım. Bu mutfakla ilgili verilecek daha birçok tarifim var. Umarım önce bunları uygular ve seversiniz. Åžimdiden afiyet olsun.

Biberli Dana Eti

-1/2 kg. dana bonfile
-1 adet yeşil dolmalık biber
-1 adet kırmızı dolmalık biber
-1 adet sarı dolmalık biber
-1 küçük soÄŸan
-2 sap taze soÄŸan
-1 küçük salatalık
-2 diş sarımsak
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı rendelenmiÅŸ taze zencefil

Sos için:
-1 büyük çay bardağı soya sosu
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 ,5 yemek kaşığı susam yağı
-1 dolu yemek kaşığı mısır nişastası
-1 dolu yemek kaşığı bal
-2 yemek kaşığı sirke
-1/2 fincan su

-Bonfileler çok ince, biberler daha kalın dilimler halinde doÄŸranır.
-Derin bir teflon tavada harlı ateşte zeytinyağı ısıtılır
-Bonfileler ve ezilmiş sarımsaklar ve zencefil katılıp 3-4 dakika hızlı hızlı karıştırılır
-Biberler ve susam yağı katılıp karıştırmaya 2 dakika kadar devam edilir
-Salatalık ve taze soğanlar eklenir
-DiÄŸer tarafta sos için olan malzemeler pütür kalmayıncaya kadar karıştırılır
-Sos tavadaki malzemelere eklenip çok az tıkırdatılır
-Bekletmeden yanında sade pişmiş yasemin pirinci ile servis yapılır.