Yiyorum Büyüyorum Kitap Sayfası

Balık Köftesi Fish Finger

Balık yedirme, balığı sevdirme çabalarım istikrarla devam ediyor. Ta ki balık kabul edilip mantı, spagetti, sigara böreği gibi talep edilir, pişirilince takdir edilir olana kadar da devam edecek. Kaan’da bu kararımın farkında galiba balık tabaklarına artık elinin tersi muamelesi yapmıyor. Bence bu kış yeterince hamsi yedi, önceki kış da çok çinekop yemişti, ama olsun her tür balığı daha da çok sevsin. Umarım…

Donmuş, hazır gıdalarla ilgili düşüncelerimi artık biliyorsunuz. Bizde yenmez ama geçen gün markette bir markanın fish fingerları önce gözüme takıldı, sonra sepetime düştü. Hadi dedim bir deneyelim. Kaan paketi görünce çok sevindi, sanki daha önce almışız da uzun zamandan beri yemiyormuş gibi bir hali vardı. O gece yemeğe davetli olan arkadaşına da ballandıra ballandıra anlattı; işte ben çok severim de, bak ye çok güzel olur da, çok faydalı da… Sonra anlattıklarının arkasında durup bir güzel yedi, tabi bu kadar ballandırmaya arkadaşı da yemiş oldu.

Yine de içime sinmedi. Acaba şu yediğimiz şeyin içeriği gerçekten kutu üzerinde yazanlar mıdır ki diye kendi kendime dert edindim. Neme lazım alışkanlık falan yapar diye o günden sonra bir daha almadım. Ben fih finger benzerlerini zaten yapıyorum ama görüntüleri farklı oluyor, ee ne gerek var o zaman. Hiç işte!

Geçen Cuma günü güzel bir deniz levreğini temizlettirdikten sonra ortadan ikiye böldürttüm. Aklımda levrek köftesi yapmak var. Eve gelince levreğin 400 gr.lık yarısını üzerini geçmeyecek kadar sütün içinde kapakla 5-6 dakika pişirdim. Diğer tarafta ekmek içi, yumurta sarısı, az ama çok az soğan rendesi, küçük bir havuç ve yarım bir kabağın ince rendesi, zeytinyağı, ve tuzu bir çanakta bir araya getirdim.

Balık soğuyunca derisi, ve kılçıklarını bir güzel ayıkladım. Balık çok kısa süre pişmesine rağmen eti kılçıklarından kolayca ayrılacak hale geldi, yumuşacık ve bembeyaz oldu. Kılçık ayıklama işlemini hızlıca hallettim. Tabakta kalan lop eti didikleyip çanakta bekleyen malzemelere kattım, elimle tüm malzemeler birbirine iyice karışıncaya kadar iyice harmanladım. Şekil verdikten sonra streçleyip dolapta yarım saat kadar beklettim.

Ben köfteleri tavada kapakla pişirdim ama alternatif olarak yağlı kağıt kullanmak şartıyla fırınlamayı da tercih edebilirsiniz tabi. Yok benim gibi seramik tabanlı tava kullanacaksanız tavaya yapışma ihtimaline karşı ekstra yağ eklemek durumunda kalacaksınız. Çünkü ne kadar kısık ateşte de pişirseniz bu köfteler tavaya yapışıyor.

Sonra birde domates sosuyla pişirebilirsiniz neden olmasın? Artık domatesler daha güzel azıcık tereyağında öldüreceğiniz rendelenmiş domatesler, sos kıvamına geldikten sonra köfteleri içine yatırıp, 5-6 dakika, alt üst yaparak pişirdiğinizde yanında pilavla çok güzel olur.

Ben o gece köftelerin yanına fırında parmak patatesleri eşlik ettirdim. Kendim bayıldım, Kaan’da kendini aştı çok güzel yedi. Biz de bir gece daha balık tüketildi. Yumuşacık mis gibi balık köfteleri Yiyorum Buyuyorum II’ye bulgurlusu, patates pürelisi gibi farklı versiyon notlarıyla birlikte dahil oldu. Bir daha ki sefere yumurtasız yapıp dondurmayı da ihmal etmeyeceğim, oğlum fish finger yerine halis muhlis anne yapımı balık köftesi yesin, annenin de içi rahat etsin. Sonra bir de köfteleri kocaman, daha ince yapıp fish burger hazırlayacağım. Hemen bu hamburgere yakışacak ketçap, domates içermeyen bir sos bulmam lazım. Sizde fikir verin, sevinirim.

Balıklar bölümünde didarbeyza’nın da balık köftesi tarifi var. Didarbeyza balığı ızgara yapmış, etlerini öyle didiklemiş, kuzenim de balık etlerini çiğden kıyıp köfte haline getiriyormuş. Gördüğünüz gibi hem hazırlama, hem pişirme yöntemleri çok, artık canınız nasıl isterse. Eminim sizin elinizden çıkacak her balık köftesi çok lezzetli olacak, çocuklarınız bayılacak. Şimdiden afiyet olsun.

*http://www.yiyorumbuyuyorum.com/recipe.php?recipeid=107

*İlla levrek kullanacaksanız diye bir şey tabi ki yok, mezgit, lagos gibi beyaz etli tüm balık etleri kullanılır, süper olur.

2008-04-07
Bu yazı 3584 kere okunmuştur.

semosemo

2. kitabı heyecanla bekliyorum. bu balık köftesi kulağa çok hoş geldi. denemeli. benim çocuklar henüz löp löp yedikleri için balığı başka bir yol, tarif arayışına girmemiştim. ama büyük olan yan çizmeye başladı. hazırlıklı olmam lazım:) Bir Arman Kırım tarifi olan "hamsili sigara böreği"ni denediniz mi hiç. İnanılmaz pratik ve çok şaşırtıcı derecede lezzetli. Her bir parça yufkanın içine kılçığı temizlenmiş yıkanmış kurulanmış 1 hamsiyi koyup sarıyosunuz. Ben böreklerin etrafına fırça ile sıvıyağ sürüp fırında kızartıyorum, 200-220 derecede. Yağda kızarmış kadar lezzetli oluyor ne tür içle yapılırsa yapılsın. Bir de hamsinin bol ve taze olduğu zaman börekleri sardım ve buzluğa koydum. Buzluktan çıkarıp yağlayıp hemen fırına sürüyorum. Büyüklere de hitap eden bir parti atıştırmalığı oldu. Dondurulmuş gıdalarla ilgili neden endişelisiniz? En güzeli herşeyin tazesini yemek tabi ama dondurulmuşu da 2. sırada geliyor. Yerim bitti:(

semosemo

balıkburgere sos önerim: 1 kaşık yoğurt +1 kaşık labne peynir+1-2 diş sarımsak. bu sos ekmeklere sürülür, üzerine balık köfte, onun da üstüne incecik dilim elma ve dereotu... ben bunu sandviç olarak yapıyorum, balık köftesi yerine pişmiş ve ayıklanmış balıkla. yeğenlerim (11-13 yaşlarındalar) bayılmıştı, ben de çok beğenirim. siz de beğenir misiniz ki??

Semo'cugum; Senin gida muhendisi oldugunu herkese duyuralim. Sen donmus gidalarla ilgili kaygiya yer yok de, ben daha da rahatlayayim. Benim ki yazdigin gibi taze yedirme takintisi :) Sos nefis, zaten benim aklimda da beyaz bir sos vardı. Nasıl beğenmem? Aklına sağlık. Arman Kırım'ın köşesine hastayım zaten,eminim güzeldir. Bundan sonra her yorumunun altına blog adresini belirt lutfen, herkes sağlıklı çocuk yemekleri bloğunun sahibini tanısın :) Seni ve çocukları öpüyorum. Sevgiler

Adınız :
Yorumunuz :
 * 
@ZumrutOzkan twitter da takip edin